Palourdes au bouillon de tomates

Préparez un gril à feu moyen. Râpez finement le zeste de citron dans un petit bol, et ensuite pressez dans le jus. Râpez finement la gousse d’ail entière dans un bol et mélangez à la mayonnaise. Assaisonner la mayonnaise à l'ail avec du sel et réserver.

Placez une grande poêle en fonte sur le gril et faites chauffer 1/4 tasse d'huile dans la poêle. Rajoutez l'ail émincé, les échalotes et le piment rougeâtre et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement, environ 1 minute. Ajouter les tomates et une pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se ramollissent et libèrent leur jus, environ 4 minutes. Rajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit quasiment réduit de moitié et ne sent plus l'odeur de bouillant, environ 3 minutes.

Ajouter les palourdes et le beurre dans la poêle et couvrir (si vous n’avez pas un couvercle qui convient, utilisez une feuille de papier d'aluminium). Cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes, 6 à 10 minutes, en fonction de la dimension des palourdes et du niveau de chaleur. Retirer la poêle du gril; jeter les palourdes qui ne s’ouvrent pas. Saupoudrer de ciboulette.

Durant ce temps, arroser le pain de 3 c. huile et assaisonnez légèrement avec du sel. Griller jusqu'à ce que les légumes soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque arôme.

Servir les palourdes avec du pain grillé et de la mayonnaise à l'ail réservée.