Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g
Pois chiches
150 g
Obione faux-pourpier (chips de cote) ou de salicornes
1
Oignon
15 g
Petit piment vert
10 g
Gingembre frais
10 g
Feuilles de curry
1 pincée
Asafoetida (épice très utilisée en Inde, disponible sur pankaj-boutique.com)
1 pincée
Curcuma en poudre
3 c. à soupe
Graines de cumin torréfiées
1,5 c. à soupe
Farine de pois chiches ou de farine complète
1 pincée
Sel
1 pincée
Sucre en poudre
Huile de friture
Pour le chutney :
200 g
Coriandre fraîche
200 g
Menthe fraîche
10 g
Piment vert
15 cl
Jus de citron
40 cl
Huile neutre
Sel et sucre à volonté

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de pakora en laissant les pois chiches tremper toute une nuit dans de l’eau.

2

Le jour même, égouttez et passez rapidement au mixeur, de façon à conserver des petits morceaux. Hachez grossièrement l’oignon et les feuilles de curry ; hachez plus finement les piments et le gingembre. Mélangez avec le reste des ingrédients et les pois chiches mixés. Formez des boulettes de 25 g environ. C’est plus facile avec les mains humides. Faites frire les boulettes dans de l’huile chaude.

3

Pour le chutney, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à avoir une sauce épaisse et lisse.