Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g
Gorge de porc
200 g
Foie de porc
1
Oignon
2
gousses pour l’ail
1 bouquet
Sauge + quelques feuilles pour servir
2
Oeufs
70 g
noisettes décortiquées et torréfiées + quelques noisettes pour servir
15 cl
Crème fraîche liquide entière
10 g
Sel
1 g
Poivre du moulin
Crépine de porc

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pâté de campagne en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Découpez les viandes en cubes de 5 cm de arôme. Épluchez l’oignon et les gousses pour l’ail et découpez-les en quartiers. Effeuillez la sauge. Mixez le tout grossièrement dans le bol pour l’un mixeur. Rajoutez la crème fraîche, les oeufs, les noisettes concassées grossièrement, assaisonnez et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

2

Versez le mixe dans une terrine, recouvrez de crépine et faites cuire au bain-marie durant 20 min. Baissez ensuite le four à 150 °C (th. 5) et prolongez la cuisson durant 2 h.

3

Sortez la terrine du four, glissez la lame pour l’un couteau, qui doit ressortir quasiment sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson. Laissez la terrine refroidir à température ambiante et placez-la ensuite au réfrigérateur durant 24 à 48 h. Servez avec les feuilles de sauge et les noisettes concassées restantes.