Terrine de canard à l’orange et au cognac

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 2 Magrets de canard
• 150 g Foies de canard
• 150 g Échine de porc hachée
• 150 g Chair à saucisse
• 1 Oeuf
• 2 Oranges bio
• 2 Echalotes
• 1 Gousse pour l'ail
• 10 cl Cognac
• 3 c. à soupe Lait
• 1 tranche Pain de mie
• 2 feuilles Laurier
• 2 c. à café Baies roses
• 1 c. à café Poivre en grains
• Sel

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de terrine de canard en préchauffant le four à 200 °C. Retirez la peau des magrets et tapissez le fond de la terrine avec.
2. Coupez un magret en petits morceaux et l’autre en lanières. Coupez les foies en petits morceaux. Ciselez finement les échalotes. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Prélevez le zeste et le jus d’une des oranges.
3. Mélangez les foies, le magret coupé en morceaux et les viandes hachées. Rajoutez les échalotes, l’ail pressé, l’oeuf, le pain de mie essoré, le cognac, les zestes et le jus d’orange, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de baies roses et le poivre en grains.
4. Étalez une couche de farce dans la terrine en tassant bien et ensuite répartissez les lanières de magret. Couvrez ensuite du reste de farce, forcément en tassant.
5. Coupez l’orange restante en rondelles. Disposez-les sur le dessus de la terrine avec les feuilles de laurier. Saupoudrez du restant de baies roses.
6. Placez le couvercle et enfournez au bain-marie durant 1 h 30.
7. Réservez ensuite au frais.

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