Terrine de canard à l’orange et au cognac

Pour 8 personnes

Ingrédients

2

Magrets de canard

150 g

Foies de canard

150 g

Échine de porc hachée

150 g

Chair à saucisse

1

Oeuf

2

Oranges bio

2

Echalotes

1

Gousse pour l’ail

10 cl

Cognac

3 c. à soupe

Lait

1 tranche

Pain de mie

2 feuilles

Laurier

2 c. à café

Baies roses

1 c. à café

Poivre en grains

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de terrine de canard en préchauffant le four à 200 °C. Retirez la peau des magrets et tapissez le fond de la terrine avec.

2

Coupez un magret en petits morceaux et l’autre en lanières. Coupez les foies en petits morceaux. Ciselez finement les échalotes. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Prélevez le zeste et le jus d’une des oranges.

3

Mélangez les foies, le magret coupé en morceaux et les viandes hachées. Rajoutez les échalotes, l’ail pressé, l’oeuf, le pain de mie essoré, le cognac, les zestes et le jus d’orange, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de baies roses et le poivre en grains.

4

Étalez une couche de farce dans la terrine en tassant bien et ensuite répartissez les lanières de magret. Couvrez ensuite du reste de farce, forcément en tassant.

5

Coupez l’orange restante en rondelles. Disposez-les sur le dessus de la terrine avec les feuilles de laurier. Saupoudrez du restant de baies roses.

6

Placez le couvercle et enfournez au bain-marie durant 1 h 30.

7

Réservez ensuite au frais.

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