Pour 8 personnes
Ingrédients
2
Magrets de canard
150 g
Foies de canard
150 g
Échine de porc hachée
150 g
Chair à saucisse
1
Oeuf
2
Oranges bio
2
Echalotes
1
Gousse pour l’ail
10 cl
Cognac
3 c. à soupe
Lait
1 tranche
Pain de mie
2 feuilles
Laurier
2 c. à café
Baies roses
1 c. à café
Poivre en grains
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de terrine de canard en préchauffant le four à 200 °C. Retirez la peau des magrets et tapissez le fond de la terrine avec.
2
Coupez un magret en petits morceaux et l’autre en lanières. Coupez les foies en petits morceaux. Ciselez finement les échalotes. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Prélevez le zeste et le jus d’une des oranges.
3
Mélangez les foies, le magret coupé en morceaux et les viandes hachées. Rajoutez les échalotes, l’ail pressé, l’oeuf, le pain de mie essoré, le cognac, les zestes et le jus d’orange, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de baies roses et le poivre en grains.
4
Étalez une couche de farce dans la terrine en tassant bien et ensuite répartissez les lanières de magret. Couvrez ensuite du reste de farce, forcément en tassant.
5
Coupez l’orange restante en rondelles. Disposez-les sur le dessus de la terrine avec les feuilles de laurier. Saupoudrez du restant de baies roses.
6
Placez le couvercle et enfournez au bain-marie durant 1 h 30.
7
Réservez ensuite au frais.
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