Pavés de cabillaud à la purée de haricots blancs

Pour 4 personnes

Ingrédients

4

Pavés de cabillaud sans peau de 150 g chacun

500 g

Haricots blancs cuits

80 g

Beurre demi-sel

1

Gousse pour l’ail

2

Echalotes

1 c. à soupe

Câpres

1/2 bouquet

Persil plat

2 c. à café

Baies roses

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

Un peu de lait si besoin

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Salez et poivrez les filets de cabillaud. Faites-les cuire 15 min à la vapeur.

2

Mixez les haricots blancs avec la gousse d’ail. Placez sur feu doux pour réchauffer la purée et incorporez le beurre. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait. Salez et poivrez.

3

Hachez les échalotes, les câpres, le persil plat et les baies roses. Rajoutez l’huile d’olive et du sel.

4

Dressez chaque assiette avec la purée de haricots blancs, et ensuite le pavé de cabillaud recouvert du condiment aux câpres. Servez aussitôt

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