Pour 4 personnes
Ingrédients
Une trentaine
Palourdes
30 g
Beurre mou
3 brins
Persil
1
Gousse pour l’ail
3 c. à soupe
Chapelure
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire en rinçant les palourdes à l’eau froide. Faites-les cuire 5 à 10 min dans une grande casserole avec un fond d’eau à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent.
2
Hachez finement le persil et la gousse d’ail pelée. Mélangez-les au beurre mou. Salez, poivrez.
3
Préchauffez le four à 210 °C. Placez les coquilles contenant une palourde sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé (ou sur un lit de gros sel).
4
Disposez une cuillère de beurre aromatisé sur chaque palourde en lissant bien le dessus et ensuite saupoudrez de chapelure.
5
Mettez au four pour 5 min, le temps qu’elles dorent. Dégustez bien chaud.
Plus de conseils…
De quelle façon bien préparer et cuisiner des palourdes crues ?
Combien de palourdes faut-il acheter par personne ?
Comptez environ 300 g de palourdes par personne, soit 1,2 kg pour 4 invités.
Préparation
Pour débuter, on lave les coquillages avant de les faire dégorger, car rien n’est pire qu’un petit grain de sable qui crisse entre les une denture. Ensuite, les palourdes se purgent pour l’elles-mêmes des grains de sable et autres impuretés, si vous les laissez entre une demi-heure à deux heures dans de l’eau de cote ou de l’eau salée. Remuez-les plusieurs fois pour que le sable descende bien au fond du récipient.
De quelle façon faire s’ouvrir les palourdes facilement ?
Commencez par vérifier que toutes vos palourdes sont bien vivantes, et jetez les autres. Une palourde dont la coquille est déjà ouverte ou s’ouvre facilement à la main ne l’est plus… Ensuite, la méthode la plus simple et la plus rapide consiste à tout ouvrir dans une grande casserole comme mentionné dans la composition culinaire ci-dessus, en faisant chauffer les palourdes. Au bout d’environ dix de minutes, les coquillages vont s’ouvrir tout seuls. Nous vous recommandons de retirer les palourdes une à une, au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent, pour éviter qu’elles ne se dessèchent et soient trop cuites. Jetez les palourdes qui ne se pourraient être pas ouvertes lors de la cuisson.
De quelle façon congeler des palourdes farcies ?
Si vous souhaitez préparer vos palourdes farcies en avance et les congeler, nous vous conseillons de ne pas les ouvrir à l’aide de la chaleur comme détaillée ci-dessus, mais en l’occurence de les ouvrir crues au couteau, comme pour les huîtres… Le processus est un petit peu plus long et fastidieux. Mais il est très important de congeler les coquillages crus. Une fois ouvertes, vous pourrez garnir vos palourdes de beurre aromatisé et de chapelure. Congelez-les ensuite durant 24h bien à plat sur une plaque. Le lendemain, vous pourrez les transférer dans un sac de congélation et les conserver ainsi au congélateur durant 2 à 3 mois.
Quel vin servir avec ces coquillages ?
Choisissez un blanc généreux pour répondre au beurre pour l’ail : Bourgogne, Provence ou Languedoc…
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