Pour 6 personnes
Ingrédients
1
Mangue
1
Fruit de l’amour
1/2
Citron vert bio
5
Kumquats bio
1 c. à soupe
Noix de coco râpée
Pour la meringue :
300 g
Sucre semoule
150 g
Blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
Pour la chantilly :
30 cl
Crème fleurette épaisse bien froide
100 g
Mascarpone bien froid
3 c. à soupe bombées
Sucre glace (facultatif)
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pavlova à la mangue en préchauffant votre four à 180 °C. Couvrez une plaque du four de papier cuisson, étalez le sucre de façon uniforme et enfournez-le. Durant ce temps, fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel, au robot à petite vitesse.
2
Au bout de 10 min, sortez le sucre du four et versez-le sur les blancs en augmentant la vitesse au maximum. Fouettez environ 15 min, le temps que le mixe refroidisse, et que la texture de la meringue devienne bien ferme et brillante.
3
Baissez la température du four à 100 °C. Faites un tas avec la meringue sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé pour former un cercle d’environ 15 cm de diamètre. Creusez le centre à l’aide d’une spatule humide en faisant remonter la meringue sur les rives. Mettez au four pour 50 à 55 min et ensuite laissez la meringue refroidir.
4
La chantilly. Versez la crème fleurette et le mascarpone dans le récipient du robot bien froid et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à avoir une chantilly épaisse tout en ajoutant le sucre glace (ou non, en fonction de votre goût). Réservez au frais.
5
Le montage. Pelez et coupez la mangue en morceaux. Prélevez la chair du fruit de l’amour. Coupez les kumquats en lamelles. Prélevez les zestes et les suprêmes du citron vert.
6
Au moment de servir, placez une section des fruits (sauf la noix de coco et les zestes de citron) au centre du disque de meringue, recouvrez de chantilly avec une cuillère ou une poche à douille selon le dressage souhaité (réservez-en un petit récipient), et ensuite disposez le reste des fruits par-dessus. Saupoudrez de noix de coco et de zestes et ensuite servez aussitôt accompagné du reste chantilly.
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