Petit vacherin glacé à la crème de marron

Pour 4 personnes

Ustensiles

4 moules demi-sphère de 8 ou 10 cm de ø (ou 4 petits bols)
Une poche à douille cannelée
1 chalumeau de cuisine

Ingrédients

2

Oeufs entiers + 3 blancs

240 g

Sucre

50 cl

Glace à la vanille

125 g

Crème de marron à la vanille

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de vacherin glacé à la crème de marrons en préchauffant le four à 150 °C.

2

Cassez les oeufs entiers en séparant les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes au batteur avec 90 g de sucre. Rajoutez la farine et la cannelle tout en fouettant.

3

Grimpez les deux blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mixe précédent.

4

Versez la pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurré. Mettez au four pour 10 min.

5

Au moment où vous sortez le biscuit du four, sortez la glace du congélateur pour la faire ramollir durant 30 min.

6

Une fois le biscuit refroidi, découpez-le en 4 disques avec les moules ou les bols retournés.

7

Tapissez les moules ou les bols de film alimentaire. Garnissez-les avec la glace en formant un creux au centre et remplissez-le de crème de marron. Filmez-les et placez-les au congélateur durant 2 h.

8

Grimpez les trois blancs d’oeufs restants en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre restant.

9

Démoulez chaque glace à la crème de marron sur un disque de biscuit. Couvrez-les de meringue en formant des piques avec la poche à douille. Brûlez la meringue au chalumeau de cuisine et servez aussitôt.

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