Pour 4 personnes

Ustensiles

Thermomètre
Moules à muffin

Ingrédients

2 rouleaux
pâte feuilletée
125 g
Sucre en poudre
25 cl
Lait
20 g
Beurre
1
Oeuf entier
2
Jaunes pour l’oeufs
10 g
Farine
1/2
Fève tonka
1 c. à café
Arôme naturel de café

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pasteis de nata en préchauffant le four à 240 °C. Portez le lait à frémissements dans une casserole et ensuite retirez-la du feu. Râpez la 1/2 fève tonka. Rajoutez au lait, couvrez et laissez infuser 15 min.

2

Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail et ensuite étalez la seconde par-dessus. Roulez-les en un long boudin et ensuite détaillez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez ces tranches dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et aplatissez avec les doigts pour tapisser le fond et les abords des moules.

3

Remettez le lait dans la casserole et rajoutez la farine. Fouettez pour l’incorporer et portez de nouveau à frémissements en fouettant. Retirez du feu dès les premiers bouillons.

4

Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau. Un sirop va se former, une fois qu’il atteint la température de 110 °C, retirez aussitôt du feu et versez-le doucement dans le lait, tout en fouettant. Rajoutez l’oeuf entier, les 2 jaunes et l’arôme café. Fouettez pour les incorporer.

5

Garnissez les fonds de pâte feuilletée au 3/4 de leur hauteur et enfournez durant 10 min en surveillant que les tartelettes ne noircissent pas trop. Retirez du four et servez encore tiède.