Pour 4 personnes
Ustensiles
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de pasteis de nata en préchauffant le four à 240 °C. Portez le lait à frémissements dans une casserole et ensuite retirez-la du feu. Râpez la 1/2 fève tonka. Rajoutez au lait, couvrez et laissez infuser 15 min.
Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail et ensuite étalez la seconde par-dessus. Roulez-les en un long boudin et ensuite détaillez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez ces tranches dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et aplatissez avec les doigts pour tapisser le fond et les abords des moules.
Remettez le lait dans la casserole et rajoutez la farine. Fouettez pour l’incorporer et portez de nouveau à frémissements en fouettant. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau. Un sirop va se former, une fois qu’il atteint la température de 110 °C, retirez aussitôt du feu et versez-le doucement dans le lait, tout en fouettant. Rajoutez l’oeuf entier, les 2 jaunes et l’arôme café. Fouettez pour les incorporer.
Garnissez les fonds de pâte feuilletée au 3/4 de leur hauteur et enfournez durant 10 min en surveillant que les tartelettes ne noircissent pas trop. Retirez du four et servez encore tiède.
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