Petites sardines fraîches et artichauts garnis à la sicilienne

Pour 4 personnes

Ustensiles

16 cure-dents

Ingrédients

16

Sardines fraîches

1 bouquet

artichauts poivrade

2

Oignons nouveaux

1

Orange bio (zeste et jus)

1

Citron (jus)

4 c. à soupe

Raisins secs

4 c. à soupe

Câpres

5 brins

Aneth

5 brins

Menthe

6 c. à soupe

Chapelure

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire sicilienne pour l’artichauts et sardines farcies en réhydratant les raisins dans de l’eau. Effeuillez les herbes et ciselez-les. Émincez les oignons en retirant une section de leur vert. Hachez les câpres.

2

Préparez les artichauts : enlevez les premières feuilles de la base. Elles cassent automatiquement. Coupez la pointe en gardant les parties tendres. Partagez les artichauts en deux. Retirez le foin si nécessaire. Placez dans un récipient pour l’eau citronnée.

3

Videz les sardines, retirez leur arête centrale et nettoyez-les délicatement.

4

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites retourner les oignons. Une fois bien fondants, rajoutez la chapelure, mélangez et faites-la dorer. Rajoutez les câpres et les raisins égouttés et séchés. Mélangez et débarrassez dans un récipient. Rajoutez les zestes de l’orange, les herbes, salez, poivrez et mélangez.

5

Étalez les sardines à plat sur une planche. Placez 1 c. à café de farce au centre de chacune et roulez-les sur elles-mêmes. Fermez-les avec un cure-dents. Posez-les dans un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive dans le fond. Rajoutez les artichauts, face coupée vers le haut et garnissez-les avec le reste de farce. Mettez au four pour 25 min à 180 ºC.

6

Arrosez de jus d’orange, d’un filet d’huile d’olive et ensuite servez.

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