Pour 8 personnes

Ingrédients

5 kg

Artichauts

300 g

Lard

200 g

Carottes

100 g

oignons

1 bouquet

Thym

1 bouquet

Romarin

1

Tête pour l’ail

1 bouquet

Persil

2 L

Vin blanc

1 feuille

Laurier

10

Baies de genièvre

5

Clous de girofle

500 g

Beurre

200 g

Huile pour l’olive

2 c. à soupe

Sucre en poudre

2

Citrons

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en tournant les artichauts, et réservez-les dans un saladier rempli pour l’eau avec le jus des citrons pour qu’ils ne noircissent pas.

2

Taillez le lard en lardons très fins. Épluchez les carottes et les oignons, et taillez-les en fine brunoise.

3

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l’huile d’olive. Saisissez les lardons quelques moments. Dès qu’ils sont colorés, rajoutez les légumes préalablement taillés, ainsi que les herbes aromatiques et les baies.

4

Rajoutez le vin blanc. Laissez cuire longtemps et doucement, saupoudrez de sucre et recouvrez pour l’une feuille de papier sulfurisé.

5

Coupez le feu quand le jus est réduit de moitié et les feuilles des artichauts sont très tendres.

6

Égouttez les artichauts en gardant le jus de cuisson.

7

Dressez-les joliment dans un plat, les queues en l’aspect. Arrosez de jus de cuisson.

 

ASTUCE – Tourner un artichaut : Vous devrez ôter les feuilles les plus dures, en « tournant » l’artichaut. Pour cela, munissez-vous pour l’un couteau pour l’office… et pour l’un demi-citron. Ce dernier vous servira à frotter fréquemment les parties coupées, pour éviter qu’elles ne s’oxydent et noircissent. Tranchez la tige à environ 4 cm de l’artichaut, et arrachez les plus grandes feuilles. Avec un économe, pelez la base de ces feuilles et la tige. Et ensuite, coupez l’artichaut en son milieu, pour ôter la matière supérieure, dure et piquante. Faites tournez le couteau autour de la base de l’artichaut, jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. Pour terminer, n’oubliez pas de vous immerger ces cœurs pour l’artichaut dans l’eau citronnée, pour éviter qu’ils ne noircissent.

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