Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de petits choux farcis en éminçant l’oignon. Concassez grossièrement les foies de volaille.
Dans une sauteuse avec le beurre, faites suer l’oignon 2-3 min. Rajoutez les foies de volaille et assaisonnez.
Déglacez avec le cognac et flambez. Rajoutez la carotte pelée et coupée en très petits dés.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la chair à farcir et assaisonnez de nouveau. Incorporez l’oeuf battu.
Portez le bouillon à ébullition. Divisez la farce en 8 boules égales. Placez-les au coeur de chaque feuille de chou et refermez-les en petits paquets. Ficelez bien pour les maintenir.
Plongez-les dans le bouillon et laissez cuire à frémissement et à couvert durant 25-30 min. Ils doivent être fondants.
Préparez la vinaigrette en fouettant les huiles avec le vinaigre. Assaisonnez.
Servez chauds ou tièdes accompagnés de vinaigrette.
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