Pour 4 personnes

Ingrédients

8 jolies feuilles
Chou frisé
200 g
Chair à farcir
200 g
Foies de volaille
1
Oignon rouge bordeaux
1
Carotte
2 L
Bouillon de volaille
20 g
Beurre
1
Oeuf
4 c. à soupe
Vinaigre balsamique
4 cl
Cognac
3 c. à soupe
Huile pour l’olive
3 c. à soupe
Huile de noix
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petits choux farcis en éminçant l’oignon. Concassez grossièrement les foies de volaille.

2

Dans une sauteuse avec le beurre, faites suer l’oignon 2-3 min. Rajoutez les foies de volaille et assaisonnez.

3

Déglacez avec le cognac et flambez. Rajoutez la carotte pelée et coupée en très petits dés.

4

Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la chair à farcir et assaisonnez de nouveau. Incorporez l’oeuf battu.

5

Portez le bouillon à ébullition. Divisez la farce en 8 boules égales. Placez-les au coeur de chaque feuille de chou et refermez-les en petits paquets. Ficelez bien pour les maintenir.

6

Plongez-les dans le bouillon et laissez cuire à frémissement et à couvert durant 25-30 min. Ils doivent être fondants.

7

Préparez la vinaigrette en fouettant les huiles avec le vinaigre. Assaisonnez.

8

Servez chauds ou tièdes accompagnés de vinaigrette.