Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g
Pâtes genre pipe rigate
40 cl
Crème épaisse
160 g
Pecorino râpé
2
Citrons bio
Poivre 5 baies
Quelques feuilles
Basilic
2 poignées
Feuilles de roquette
Huile pour l’olive
Fleur de sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pâtes, sauce fromage, citron et poivre (cacio e pepe) en zestant les citrons. Pressez-les pour en récupérer le jus. Ébouillantez les zestes quelques secondes et ensuite égouttez-les. Râpez 125 g de pecorino en conservant le reste pour l’assaisonnement. Passez quelques grains de poivre au pilon ou au moulin pour récupérer 2 à 3 c. à soupe de poivre fraîchement moulu.

2

Versez la crème dans une grande casserole et ensuite mélangez-la avec les jus et zestes de citron, et le poivre moulu. Faites-la chauffer et ensuite incorporez le fromage et mélangez bien pour le faire fondre. Réservez au chaud.

3

Faites cuire les pâtes al dente, dans un large volume d’eau bouillante salée, en enlevant 2 min au temps mentionné sur le bon nombre. Égouttez-les en gardant un petit verre d’eau de cuisson.

4

Versez les pâtes dans la casserole avec le verre d’eau et mélangez sur feu doux en les enrobant bien de sauce.

5

Répartissez-les dans des assiettes chaudes, salez selon votre goût et ensuite dégustez avec un peu de basilic ciselé et quelques pousses de roquette.