Ingrédients

  • 14 oz champignons shiitake, tiges enlevées
  • 1 chou-fleur moyen (environ 2¼ lb), cassé en bouquets
  • ¼ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 4 c. À soupe beurre non salé, divisé
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 piment, comme le serrano ou le fresno, émincé
  • 2 brins de romarin
  • ¼ tasse de pâte de tomate
  • Sel casher
  • 1 lb rigatoni
  • 3 c. À soupe persil finement haché
  • 2 oz. Parmesan finement râpé (environ 1 tasse), et plus pour servir
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

  • Passer les champignons dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Transférer dans un petit bol. Essuyez le bol du robot culinaire.

  • En travaillant en 3 lots, battez le chou-fleur dans un robot culinaire jusqu'à ce que les morceaux aient la superficie d'un grain de riz (plusieurs plus petits et d'autres plus grands conviennent), et ensuite passez dans un bol moyen en même temps.

  • Faites chauffer 1/4 tasse d'huile et 2 c. beurre dans un large pot lourd à moyen-élevé. Rajoutez les champignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les doré soient bien dorés, 4–6 minutes. Ajouter l'oignon et 2 c. huile à pot. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très doux et doré, durant 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail, le piment et le romarin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli et que le mixe soit très parfumé, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte soit légèrement noircie et commence à coller au fond du pot, environ 2 minutes. Ajouter le chou-fleur et cuire, oui, en remuant forcément de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur commence à se ramollir, 6 à 8 minutes.

  • Versez 2 tasses d'eau dans la casserole et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié, 6 à 8 minutes. Assaisonner légèrement de sel. Choisissez et jetez le romarin.

  • Durant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à très al dente, soit environ 3 minutes de moins que l’indication de l’emballage.

  • À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pâtes dans le plat avec la sauce. Rajoutez ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes et augmentez le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le persil, 1 tasse de parmesan et les 2 c. beurre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Zestez finement le citron sur les pâtes.

  • Répartir les pâtes dans des bols. Couvrir de plus de parmesan, et ensuite verser un filet d'huile.

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