Poêlée de fruits des bois et pancakes levés

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes :

300 g

Farine fluide

40 g

Sucre en poudre

4 g

Sel fin

8 g

Levure chimique

35 cl

Lait entier

3

Oeufs

115 g

Beurre doux

60 g

Beurre salé pour la cuisson

Pour la poêlée de fruits :

850 g

Fruits des bois (groseilles, myrtilles, baies de sureau, mûres…)

4 c. à soupe

Sucre roux

1/2

Orange

1

Citron non traité

10 g

Beurre salé pour la cuisson

1 trait

Porto rougeâtre (facultatif)

Réalisation

1

La veille. Commencez cette composition culinaire de pancakes en séparant les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un récipient. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure chimique. Rajoutez le lait, les jaunes d’oeuf et ensuite le beurre doux fondu. Mélangez. Filmez cette préparation ainsi que le récipient de blancs d’oeufs et ensuite entreposez-les au frais pour 1 nuit minimum.

2

Le jour J. Grimpez les blancs en neige et ensuite incorporez-les délicatement à la préparation de base des pancakes.

3

Déposez une noisette de beurre dans une poêle bien chaude (genre poêle à blinis) et ensuite versez une louche de pâte et laissez dorer 1 à 2 min à feu soutenu. Retournez le ou les pancakes en ajoutant une autre noisette de beurre et finissez la cuisson. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Entre chaque tournée, essuyez la poêle avec un peu de papier absorbant. Réservez-les.

4

Pressez l’orange. Prélevez les zestes du citron et mélangez-les avec le sucre. Rincez les fruits et ensuite égouttez-les soigneusement.

5

Chauffez une poêle à feu vif. Placez-y tous les fruits avec le beurre et ensuite saupoudrez de sucre zesté. Laissez chauffer quelques minutes et ensuite déglacez avec le jus d’orange et le porto, en mélangeant très délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson quelques minutes et ensuite déguster tiède avec les pancakes.

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