Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi

Ce poulet rôti au fenouil et à l’orange commence par une marinade aux agrumes et au pastis. Les morceaux cuisent ensuite au four avec le fenouil et les tranches d’orange, avant d’être servis avec leur jus réduit.

Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet bio coupé en morceaux
• 2 bulbes de fenouil
• 2 oranges bio coupées en tranches de 1 cm
• 2 branches de thym frais
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• Sel et poivre

Pour la marinade

• 10 cl de pastis
• 10 cl d’huile d’olive
• Le jus de 3 oranges
• Le jus de 2 citrons
• 50 g de cassonade
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à café rases de sel
• 1 c. à café rase de poivre

Préparation

1. Mélangez dans un récipient tous les ingrédients de la marinade : pastis, huile d’olive, jus d’orange et de citron, cassonade, moutarde, sel et poivre.
2. Coupez les bulbes de fenouil en quatre. Réunissez-les avec les morceaux de poulet, les tranches d’orange, le thym et les graines de fenouil. Versez la marinade, salez et poivrez selon la fiche, puis mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure ; la fiche prévoit aussi une nuit de marinade.
3. Préchauffez le four à 210 °C. Disposez le poulet dans un plat, peau vers le haut, avec le fenouil et les oranges. Faites cuire environ 45 minutes en adaptant la durée à la taille des morceaux.
4. Avant le service, récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire dans une petite casserole.
5. Servez le poulet avec le fenouil et les oranges, puis arrosez de la réduction.