Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la poutine végétarienne :
1,5 kg
Frite
Pour la sauce :
13 cl
Huile
2
Oignon émincé
3
Gousse pour l’ail
1
Bouquet garni
50 cl
Bière Porter Iroquois
5 cl
Sauce Worcestershire
2 L
Fond brun de légumes
140 g
Beurre
140 g
Farine
Sel et poivre
Optionnel :
400 g
Dés de tofu ou de courgettes cuites, pointes pour l’asperges, mini-épis de maïs…

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poutine végétarienne en épluchant et en coupant les oignons et l’ail. Disposez-les dans une grande casserole avec l’huile, le sel et le bouquet garni. Faites cuire à feu deux jusqu’à ce que tout soit bien caramélisé et réduit en purée.

2

Déglacez avec la bière et portez à ébullition, laissez mijoter une minute, le temps que l’alcool s’évapore.

3

Rajoutez la sauce Worcestershire et le fond brun, et ensuite faites réduire de moitié en laissant cuire à frémissements (40 min).

4

Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Rajoutez la farine d’un coup et délayez au fouet pour effectuer un roux brun.

5

Quand la sauce à la boisson est à ébullition, retirez le bouquet garni, rajoutez le roux et fouettez. Poivrez et laissez cuire jusqu’à épaississement.

6

Versez la sauce chaude sur les frites et parsemez de dés de tofu et des légumes de votre choix