Les frites à la belge

Pour 4 personnes

Ustensiles

1 friteuse
1 thermomètre de cuisson
1 mixeur

Ingrédients

4

Imposantes pommes de terre à chair tendre

1 kg

Blanc de boeuf (ou graisse de boeuf, disponible dans certaines grandes surfaces ou sur cuisineaddict.com. Vous pouvez utiliser aussi du saindoux)

Sel

Pour la mayonnaise :

1

Oeuf

1 c. à soupe

Moutarde

30 cl

Huile neutre

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de frites à la belge en préparant la mayonnaise : dans un large récipient, placez l’oeuf, le sel, le poivre et la moutarde. Rajoutez un peu d’huile. Battez au mixeur plongeant en ajoutant l’huile progressivement jusqu’à ce que le mixe épaississe. Vous pouvez la parfumer au curry, aux fines herbes, aux épices…

2

Pelez les pommes de terre. Nettoyez-les et taillez-les en gros bâtonnets. Séchez-les bien avec un papier absorbant.

3

Faites fondre le blanc de boeuf et chauffez-le à 140 °C. Plongez les frites dans ce premier bain pour 7 min en les secouant systématiquement durant la cuisson. Égouttez ensuite les frites.

4

Faites monter la température du bain de friture à 170 °C et plongez-y à nouveau les frites pour 3 min, le temps qu’elles colorent. Égouttez-les énergiquement et salez-les. Servez-les sans attendre avec la mayonnaise, une fricadelle (saucisse frite) ou des fritures de poulet épicé.

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