Moules et frites maison

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 kg Moules
• 1 kg Pommes de terre
• 1 Carotte
• 1 branche Céleri
• 1 Oignon
• 2 gousses pour l'ail
• 30 g Beurre
• 50 cl Vin blanc
• 1 feuille Laurier
• 2 L Huile de friture
• Sel et poivre

Réalisation

1. Commencez cette composition culinaire de moules frites en triant les coquillages : jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez-les avec un couteau et ensuite rincez-les plusieurs fois. Laissez-les bien s’égoutter dans une passoire.
2. Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et ensuite séchez-les.
3. Plongez-les dans un bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvelez la cuisson en les plongeant à nouveau dans le bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Une fois cuites, salez-les et couvrez-les de papier d’aluminium.
4. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Épluchez la carotte. coupez-la en dés ainsi que le céleri.
5. Faites retourner dans une cocotte l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans le beurre. Salez, poivrez et laissez-les suer durant 5 min.
6. Rajoutez le laurier. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et rajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
7. Dégustez-les sans attendre accompagnées des frites.

Note : traditionnellement, on utilise des moules de Zélande - une région du sud-ouest des Pays-Bas. Elles sont plus puissantes, et n’ont pas tout à fait le même goût que les moules de bouchot.

Si vous avez aimé nos moules et frites maison…

• Vous aimerez aussi les frites à la belge
• Nos moules au cidre et à la crème
• Nos moules marinières