Pour 4 personnes
Ingrédients
2 kg
Moules
1 kg
Pommes de terre
1
Carotte
1 branche
Céleri
1
Oignon
2
gousses pour l’ail
30 g
Beurre
50 cl
Vin blanc
1 feuille
Laurier
2 L
Huile de friture
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de moules frites en triant les coquillages : jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez-les avec un couteau et ensuite rincez-les plusieurs fois. Laissez-les bien s’égoutter dans une passoire.
2
Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et ensuite séchez-les.
3
Plongez-les dans un bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvelez la cuisson en les plongeant à nouveau dans le bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Une fois cuites, salez-les et couvrez-les de papier d’aluminium.
4
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Épluchez la carotte. coupez-la en dés ainsi que le céleri.
5
Faites retourner dans une cocotte l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans le beurre. Salez, poivrez et laissez-les suer durant 5 min.
6
Rajoutez le laurier. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et rajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
7
Dégustez-les sans attendre accompagnées des frites.
Note : traditionnellement, on utilise des moules de Zélande – une région du sud-ouest des Pays-Bas. Elles sont plus puissantes, et n’ont pas tout à fait le même goût que les moules de bouchot.
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