Moules et frites maison

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 kg

Moules

1 kg

Pommes de terre

1

Carotte

1 branche

Céleri

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

30 g

Beurre

50 cl

Vin blanc

1 feuille

Laurier

2 L

Huile de friture

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de moules frites en triant les coquillages : jetez les moules cassées ou ouvertes. Grattez-les avec un couteau et ensuite rincez-les plusieurs fois. Laissez-les bien s’égoutter dans une passoire.

2

Pelez et taillez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et ensuite séchez-les.

3

Plongez-les dans un bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvelez la cuisson en les plongeant à nouveau dans le bain d’huile à 185 °C durant 5 min. Une fois cuites, salez-les et couvrez-les de papier d’aluminium.

4

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Épluchez la carotte. coupez-la en dés ainsi que le céleri.

5

Faites retourner dans une cocotte l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte dans le beurre. Salez, poivrez et laissez-les suer durant 5 min.

6

Rajoutez le laurier. Versez le vin blanc. Portez à ébullition et rajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 min jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

7

Dégustez-les sans attendre accompagnées des frites.

Note : traditionnellement, on utilise des moules de Zélande – une région du sud-ouest des Pays-Bas. Elles sont plus puissantes, et n’ont pas tout à fait le même goût que les moules de bouchot.

Si vous avez aimé nos moules et frites maison…

  • Vous aimerez aussi les frites à la belge
  • Nos moules au cidre et à la crème
  • Nos moules marinières