Frites de pommes de terre aux épices Air Fryer avec sauce au yogourt et au tahini

Ces quartiers de pommes de terre sont trempés, séchés puis assaisonnés avant leur cuisson à l’Air Fryer. La sauce au yaourt, citron et tahini se prépare à part et se sert avec les pommes de terre.

Pour 4 portions.

Matériel

• Une friteuse à air chaud (Air Fryer)

Ingrédients

Pour les pommes de terre

• 2 lb de grosses pommes de terre Russet (environ 3), non pelées, en quartiers de ¼ de pouce d’épaisseur
• 1 c. à soupe de sel casher Diamond Crystal ou 1¾ c. à café de sel casher Morton
• 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 1 c. à soupe de paprika
• ½ c. à café de poivre de Cayenne
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus si nécessaire

Pour la sauce et le service

• Le jus de 1 citron
• ½ tasse de yaourt nature au lait entier
• ¼ tasse de tahini
• 1½ c. à café de sirop d’érable
• 1½ c. à café de sriracha
• Sel casher
• 3 c. à soupe de ciboulette finement hachée, à répartir

Préparation

1. Préchauffez l’Air Fryer à 380 °F (environ 193 °C). Placez les quartiers de pommes de terre dans un grand saladier et couvrez d’eau froide. Laissez tremper quinze minutes, puis égouttez et séchez avec du papier absorbant.
2. Mélangez le sel, l’ail en poudre, le paprika et le poivre de Cayenne dans un petit bol.
3. Essuyez le saladier et remettez-y les pommes de terre. Enrobez-les d’huile d’olive ; si des zones restent sèches, ajoutez une cuillère à soupe d’huile. Incorporez progressivement les épices en mélangeant pour les répartir.
4. Placez les pommes de terre dans le panier et faites cuire en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. Comptez trente à quarante minutes.
5. Fouettez le jus de citron, le yaourt, le tahini, le sirop d’érable et la sriracha jusqu’à obtenir une sauce lisse. Salez et incorporez une cuillère à soupe de ciboulette.
6. Disposez les pommes de terre dans un plat. Ajustez le sel et parsemez des deux cuillères à soupe de ciboulette restantes. Servez avec la sauce à côté.

À propos de cette recette

Recette de Rachel Gurjar, publiée par Bon Appétit. Les mesures américaines de la recette sont conservées.