Purée de pomme de terre

Préchauffer le four à 400 °. Si vous utilisez des boulettes de beurre allemandes, placez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans une poêle en fonte et faites-les rôtir en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (un couteau à éplucher inséré au centre ne devrait rencontrer aucune résistance), soit de 45 à 50 minutes.

Si vous utilisez du Yukon Golds, placez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans un large plat à four et recouvrez de papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à très tendre, 80–95 minutes.

Durant ce temps, retirez 4 gousses d'ail de la tête d'ail et placez de arôme pour la garniture. Couper le reste de la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur et mettre dans une casserole moyenne avec le thym, les grains de poivre, le beurre, 4 tasses de lait et 1 c. sel.

À l'aide d'un éplucheur de légumes, retirez les larges lanières de zeste de la moitié du citron et ajoutez-les au pot; mettre le citron de arôme pour la garniture. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Retirer aussitôt du feu, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.

Quand les pommes de terre sont cuites, utilisez un couteau à éplucher pour retirer les peaux (il est important de les faire durant qu'elles sont très chaudes; maintenez-les dans un torchon pour protéger vos mains), et ensuite passez-les dans un ricer ou un moulin à nourriture muni du disque fin. dans un large pot (ou simplement les écraser dans le pot avec un presse-purée).

Laisser mijoter le mixe d'ail, et ensuite verser à travers un tamis à mailles fines dans un plat avec des pommes de terre; jeter les solides. Réglez le mixe de pommes de terre à feu moyen et fouettez jusqu'à ce que le liquide soit incorporé et que les pommes de terre soient très lisses et qu'elles bouillonnent. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Couvrir et préserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Faire à l'avance: Les pommes de terre peuvent être préparées 2 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et laisser refroidir. Couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen, en fouettant constamment et en relâchant avec plus de lait si nécessaire.

Pulse a réservé 4 gousses d'ail dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement, environ 15 secondes. Ajouter le pain et les croustilles et mélanger en longues impulsions jusqu'à ce que des miettes grossières se forment, environ 1 minute.

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le mixe de chapelure et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mixe soit recouvert de beurre et parfumé, environ 1 minute. Transférer la poêle au four; cuire au four, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les miettes et les frites soient uniformément brun doré, 15 à 20 minutes.

Durant ce temps, râpez finement le zeste de citron restant du citron réservé dans un petit bol. Ajouter les feuilles de thym et le paprika et mélanger.

Retirer le mixe de miettes du four et incorporer aussitôt au mixe de thym. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Laisser la garniture refroidir dans le moule, et ensuite ajouter le persil.

Pour servir, transférer les pommes de terre en purée dans un large bol et parsemer de la garniture.

Faire à l'avance: La garniture (sans persil) peut être préparée 2 jours à l’avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.