Nouilles à l'agneau lissées et épicées

Nouilles à l’agneau lissées et épicées

Inspirées des populaires nouilles pour l’agneau au cumin de Xi’an Famous Foods, ces pâtes de la semaine visent à réaliser une saveur profonde en aussi peu de temps que possible. Comme dans le plat traditionnel du nord de la Chine, nous déployons une main tout autant lourde de cumin, mais complétons-la en ce lieu avec des échalotes frisées et de la pâte de tomate caramélisée pour une touche de douceur supplémentaire. Pour rendre les choses plus rapides, nous utilisons de l’agneau haché et des pappardelles du commerce, mais toutes les pâtes larges, longues et plates ou autres nouilles s’accrocheront bien à l’huile épicée et à la viande en sauce. Si vous le souhaitez, garnissez le tout pour l’un peu de menthe fraîche supplémentaire pour équilibrer la richesse du plat.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Mortier et pilon

    24 $ sur Amazon

  • Grande poêle à parois droites

    200 $ sur Amazon

  • Cuillère en bois

    7 $ sur Amazon

  • Tasse à mesurer résistante à la chaleur

    18 $ sur Amazon

  • Passoire

    11 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

2

à soupe. graines de cumin

½

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

3

imposantes échalotes, tranchées finement

Sel casher

2

à soupe. pâte de tomate à double concentration

1

à soupe. paprika fumé

1

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

1

lb pour l’agneau haché

1

lb. pappardelle ou autre nouille très large

½

tasse de menthe grossièrement hachée, et plus pour servir

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

Un mortier et un pilon ou un moulin à épices

Préparation

Phase 1

Moudre grossièrement 2 cuillères à soupe. graines de cumin dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mettre de arôme.

Phase 2

Chaleur ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à bord haut à feu moyen-vif. Ajouter 3 imposantes échalotes, tranchées finement, et assaisonnez avec du sel kasher. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies et commencent à dorer sur les abords, de 6 à 9 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentration et remuer pour enrober les échalotes. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit de teinte foncée, environ 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe. paprika fumé, 1 c. flocons de piment rouge bordeaux broyés, et les graines de cumin réservées. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter 1 lb pour l’agneau haché et briser en petits morceaux avec une cuillère en bois; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit bien cuit, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux et conserver au chaud.

Phase 3

Cuisiner 1 lb de pappardelle ou autre nouille très large dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole hors du feu.

Phase 4

Augmenter le feu sous l’agneau à moyen et ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes; remuer pour combiner. Ajouter la moitié de l’agneau et ½ tasse de menthe hachée grossièrement aux pâtes; cuire à feu moyen-doux, en remuant et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire pour desserrer, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Répartir les pâtes dans des bols; garnir avec le reste pour l’agneau dans la poêle, et ensuite avec plus de menthe.

.