Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du ragoût de sanglier au mélange et aux champignons :
1,2 kg
Cuissot de sanglier coupé en morceaux
50 cl
Bière brune ou rousse
2
Oignon
1
Bouquet garni
1
Gousse pour l’ail
600 g
Champignon mélangé
Quelques brins
Thym frais
60 g
Beurre
2 c. à soupe
Huile
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de ragoût de sanglier au mélange et aux champignons en faisant chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte. Placez à dorer les morceaux de viande assaisonnés sur feu vif, et ensuite réservez. Placez à leur place les oignons émincés, faites-les retourner 5 min, sans coloration. Déglacez avec la bière. Rajoutez la viande, le bouquet garni et l’ail haché. Assaisonnez et mélangez.

2

Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 h en remuant de temps en temps. Rajoutez un peu d’eau lors de la cuisson si besoin.

3

Nettoyez et rincez rapidement les champignons. Coupez les plus gros en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites retourner les champignons à feu vif 5 min. Salez, poivrez et rajoutez le thym. Réservez.

4

Rajoutez les champignons dans la cocotte 10 min avant la fin de cuisson. Servez le ragoût bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée.