Ingrédients

  • 4 piments pasilla moyens, épépinés, coupés en morceaux de 1 “
  • 6 gousses pour l’anis étoilé
  • 4 bâtons de cannelle de 3 “
  • 4 feuilles de laurier séchées
  • ¼ tasse de graines de coriandre
  • ¼ tasse pour l’origan séché
  • ¼ tasse de graines de citrouille crues (pepitas)
  • 3 cuillères à soupe graines de sésame
  • 2 cuillères à soupe. éclats de cacao ou ¼ tasse (peu) de poudre de cacao sombre non sucré
  • 2 cuillères à soupe. graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe. graines pour l’achiote (rocou) ou 2 c. poudre

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 325 °. Répartir les piments, l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de coriandre, l’origan, les graines de citrouille, les graines de sésame, les éclats de cacao, les graines de cumin et les graines pour l’achiote sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que les piments soient croustillants, 18 à 22 minutes. Laisser refroidir.

  • Transférer le mixe de chili dans un mélangeur et mélanger à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit finement moulu, environ 1 minute (attention à ne pas trop traiter; vous ne voulez pas qu’il se transforme en pâte).

  • Avancez: Relajo peut être fait 1 mois à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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