Rillettes de la mer au haddock et oeufs de saumon, crackers maison

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les rillettes :

200 g

Haddock

50 g

Oeufs de saumon

25 cl

Lait

250 g

Fromage frais

1/2

Citron non traité (le jus et le zeste)

5 brins

Aneth

Poivre

Pour les crackers :

150 g

Farine de petit épeautre

90 g

Mixe de graines (courge, lin, pavot, tournesol…)

2 cl

Huile pour l’olive

1 c. à café

Levure chimique

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant les rillettes au haddock. Pochez le haddock 3 min dans le lait frémissant, égouttez-le sur du papier absorbant. Retirez la peau et émiettez-le. Mixez le poisson, le fromage frais, le jus de citron et l’aneth. Poivrez et mélangez. Débarrassez dans un bol, rajoutez les oeufs de saumon, les zestes et quelques pluches d’aneth. Conservez ces rillettes au frais jusqu’au dernier moment.

2

Les crackers. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez tous les ingrédients et 8,5 cl d’eau jusqu’à avoir une pâte homogène, qui doit être un peu collante. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, et ensuite posez l’ensemble sur une plaque de cuisson. Retirez délicatement la feuille supérieure, piquez la pâte à la fourchette et prédécoupez des rectangles à l’aide d’une roulette à pizza par exemple.

3

Enfournez pour 20 min environ. Laissez refroidir et ensuite terminez de découper les crackers.

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