Ingrédients

Vinaigrette aigre-salée

  • 3 c. À soupe sauce poisson
  • 1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • ¼ tasse d'oignons verts émincés
  • 1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
  • Sel casher

Tostadas

  • ¼ c. zeste de citron finement râpé
  • ½ tasse de fromage de fermier ou de ricotta au lait entier
  • Sel casher
  • 1 8 oz. omble chevalier ou filet de saumon désossé
  • Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
  • 4 tostadas de 4 "à 6"
  • Feuilles de coriandre avec des tiges tendres, des tranches de piment serrano, des câpres et des quartiers de lime (pour le service)

Préparation de la composition culinaire

Vinaigrette aigre-salée

  • Chauffer une petite casserole à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, versez 1 c. sauce poisson. Il devrait bouillonner vigoureusement, et ensuite être plus épais et légèrement plus foncé, environ 30 secondes. Répéter l'opération avec le reste de la sauce de poisson, en incorporant 1 c. à la fois. Rajoutez délicatement le vinaigre (il peut éclabousser), et ensuite transférez le mixe dans un petit bol; Laisser refroidir. Incorporer les oignons verts et le gingembre. Goûter et assaisonner avec du sel.

  • Faire à l'avance: La vinaigrette peut être préparée une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.

Tostadas

  • Préchauffer le four à 300 °. Mélanger le zeste de citron dans le fromage dans un petit bol; assaisonner avec du sel et réserver. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez-le légèrement d'huile. Assaisonnez avec du sel. Cuire au four jusqu'à ce que tout soit opaque, environ 5 minutes pour l'omble et 8-10 minutes pour le saumon. Retirer du four et briser en gros flocons. Arroser de 1/4 tasse de vinaigrette Aigre-salée.

  • Répartir le mixe de fromage réservé entre les tostadas. Garnissez de poisson, et ensuite de coriandre, de piments et de câpres. Servir avec des quartiers de lime.

.