Ingrédients
Vinaigrette aigre-salée
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3 c. À soupe sauce poisson
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1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
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¼ tasse d'oignons verts émincés
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1 ½ "morceau de gingembre, pelé, finement râpé
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Sel casher
Tostadas
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¼ c. zeste de citron finement râpé
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½ tasse de fromage de fermier ou de ricotta au lait entier
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Sel casher
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1 8 oz. omble chevalier ou filet de saumon désossé
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Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
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4 tostadas de 4 "à 6"
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Feuilles de coriandre avec des tiges tendres, des tranches de piment serrano, des câpres et des quartiers de lime (pour le service)
Préparation de la composition culinaire
Vinaigrette aigre-salée
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Chauffer une petite casserole à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, versez 1 c. sauce poisson. Il devrait bouillonner vigoureusement, et ensuite être plus épais et légèrement plus foncé, environ 30 secondes. Répéter l'opération avec le reste de la sauce de poisson, en incorporant 1 c. à la fois. Rajoutez délicatement le vinaigre (il peut éclabousser), et ensuite transférez le mixe dans un petit bol; Laisser refroidir. Incorporer les oignons verts et le gingembre. Goûter et assaisonner avec du sel.
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Faire à l'avance: La vinaigrette peut être préparée une semaine à l’avance. Couvrir et refroidir.
Tostadas
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Préchauffer le four à 300 °. Mélanger le zeste de citron dans le fromage dans un petit bol; assaisonner avec du sel et réserver. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez-le légèrement d'huile. Assaisonnez avec du sel. Cuire au four jusqu'à ce que tout soit opaque, environ 5 minutes pour l'omble et 8-10 minutes pour le saumon. Retirer du four et briser en gros flocons. Arroser de 1/4 tasse de vinaigrette Aigre-salée.
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Répartir le mixe de fromage réservé entre les tostadas. Garnissez de poisson, et ensuite de coriandre, de piments et de câpres. Servir avec des quartiers de lime.
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