Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg
Échine de cochon
500 g
Saindoux
6 c. à café
Sel
6 pincées
Poivre moulu
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de rillettes du Mans en coupant l’échine de cochon en cubes de 3 cm de arôme. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen. Réduisez le feu afin de conserver un léger frémissement, incorporez les cubes d’échine, et ensuite laissez-les cuire à couvert durant environ 4 h.
2
À mi-cuisson, rajoutez le sel et poivrez généreusement. Retournez les morceaux toutes les heures jusqu’à ce que la viande s’effiloche au contact de la spatule.
3
Videz la cocotte : réservez le gras dans un saladier et placez les morceaux d’échine dans un plat. Effilochez à la main l’échine et ensuite mettez-la dans le saladier avec les 3⁄4 du gras. Mélangez bien.
4
Placez le saladier au réfrigérateur et remuez toutes les 15 min durant 1 h 30 afin d’avoir des rillettes homogènes. Et ensuite laissez-les reposer 8 h au frais.
5
Sortez les rillettes du réfrigérateur 30 min avant la dégustation. Conservez-les au frais et consommez-les dans les 4 jours.
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