Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le riz au lait :
200 g
Riz rond
90 cl
Lait pour l’amande
75 g
Sucre en poudre
1
Gousse de vanille (les grains)
1/2 c. à café
Curcuma
Pour les mangues :
2
Mangues mûres
1
Citron (le jus)
Quelques pincées
Piment de Cayenne
Quelques feuilles
Coriandre fraîche
Pour la nougatine de pistaches :
100 g
Pistaches mondées non salées
100 g
Sucre en poudre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de riz au lait pour l’amande en hachant grossièrement les pistaches. Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une casserole. Quand le caramel commence à dorer, rajoutez les pistaches, mélangez et ensuite versez l’ensemble sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir pleinement.

2

Rincez le riz et mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et portez à ébullition durant 3 min et ensuite égouttez-le.

3

Versez le lait d’amande dans une autre casserole, rajoutez le sucre, les grains de vanille, le riz égoutté et le curcuma. Portez à ébullition, et ensuite baissez le feu et laissez cuire 35 min à feu doux en remuant souvent.

4

Coupez la mangue en petits dés. Faites-la mariner avec le jus de citron et quelques pincées de piment de Cayenne.

5

Servez une portion de riz au lait moelleux, légèrement liquide et tiède, répartissez les dés de mangue. Rajoutez quelques feuilles de coriandre et des brisures de nougatine à la pistache.