Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de riz au lait pour l’amande en hachant grossièrement les pistaches. Réalisez un caramel à sec avec le sucre en poudre dans une casserole. Quand le caramel commence à dorer, rajoutez les pistaches, mélangez et ensuite versez l’ensemble sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir pleinement.
Rincez le riz et mettez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau froide et portez à ébullition durant 3 min et ensuite égouttez-le.
Versez le lait d’amande dans une autre casserole, rajoutez le sucre, les grains de vanille, le riz égoutté et le curcuma. Portez à ébullition, et ensuite baissez le feu et laissez cuire 35 min à feu doux en remuant souvent.
Coupez la mangue en petits dés. Faites-la mariner avec le jus de citron et quelques pincées de piment de Cayenne.
Servez une portion de riz au lait moelleux, légèrement liquide et tiède, répartissez les dés de mangue. Rajoutez quelques feuilles de coriandre et des brisures de nougatine à la pistache.
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