Ingrédients

  • ½ tasse de pistaches crues
  • 4 tasses de coriandre, menthe, basilic et / ou aneth
  • 1 (ou jusqu'à 3) serrano chili, tiges enlevées, fendues dans le sens de la longueur
  • ¼ tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe. miso blanc
  • ½ c. À thé sel kasher, et plus encore
  • Tasse plus 3 c. huile d'olive extra vierge
  • 4 tasses de riz blanc cuit, réfrigéré durant la nuit
  • 6 onces. pois mange-tout
  • 3 oignons verts
  • ¾ tasse de feta émiettée
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse de pois frais décortiqués (d'environ 1 lb de gousses) ou de pois congelés, décongelés

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement.

  • Durant ce temps, mélangez les herbes, l’un des piments, le jus de citron vert, le miso, ½ c. sel et 2 c. l'eau dans un mélangeur à haute vitesse jusqu'à bien combiné. Verser 1/4 tasse d'huile et poursuivre à mélanger jusqu'à ce que la sauce soit très lisse. Goûtez la sauce pour la chaleur; si cela s’avère doux, rajoutez un ou deux autres piments. Il devrait être légèrement plus épicé que ce que vous êtes à l’aise, car il sera adouci par tout ce qui lui est associé. Assaisonner avec du sel si nécessaire.

  • Faire chauffer les 3 c. À soupe restantes. huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à très chaud. Ajouter le riz en pressant avec une spatule en une seule couche pour produire autant de contact que possible avec la superficie du moule. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le riz soit brun doré, 6–8 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Durant que le riz cuit, trancher finement les pois et les oignons verts sur une longue diagonale et les transférer dans un bol moyen. Ajouter les pistaches, la feta et les raisins secs et mélanger.

  • Ajouter les pois frais au riz et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois soient bien cuits, environ 2 minutes.

  • Transférer le mixe de riz dans un bol avec les légumes et mélanger. Arroser de sauce aux herbes et remuer pour bien enrober. Goûtez et assaisonnez avec du sel si nécessaire.

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