Rôti de veau à la sauge et navets nouveaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Rôti de veau dans l’échine de 1 kg

1/2 bouquet

Sauge

2 petites bottes

Navets nouveaux

60 g

Amandes

80 g

Cranberries séchées

8

gousses pour l’ail

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

20 g

Beurre

25 cl

Vin blanc

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rôti de veau en préchauffant le four à 180 °C. Sortez le rôti pour le mettre à température ambiante.

2

Nettoyez les navets et coupez leurs fanes (gardez-les pour une autre composition culinaire). Réservez la moitié des amandes, des cranberries et de la sauge. Mixez l’autre moitié avec 3 gousses d’ail et le beurre.

3

Pour farcir le rôti sans le déficeler, incisez le centre du rôti avec un couteau assez long en partant des extrémités et glissez-y la farce. Soulevez ensuite les ficelles du rôti et placez-y quelques feuilles de sauge.

4

Dorez la viande de chaque arôme à feu vif avec l’huile d’olive, dans une poêle ou une cocotte allant au four. Déglacez avec le vin blanc. Rajoutez les navets, le reste des amandes, des cranberries, de la sauge et des gousses d’ail. Salez, poivrez et enfournez pour une bonne heure. Rajoutez un peu d’eau pendant la cuisson et arrosez la viande 2 à 3 fois.

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