Ingrédients

  • 4 lb d'épaule de porc désossée et sans peau, coupée en deux. pièces
  • Sel casher
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge
  • 2 têtes d'ail, coupées en deux en croix
  • 6 tasses de lait entier
  • 4 bouquets de sauge (environ 20 feuilles) ou un mixe de brins de romarin, de brins de thym et / ou de feuilles de laurier
  • 2 chiles de árbol ou ¾ c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • 4 2 "bandes de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe. persil très finement haché
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de la composition culinaire

  • Assaisonnez généreusement le porc avec du sel. Laisser reposer à la température de la pièce durant au minimum 1 heure, ou de préférence au froid durant une nuit, et ensuite laisser reposer à la température de la pièce 1 heure avant la cuisson.

  • Préchauffer le four à 300 °. Chauffer l'huile dans un large faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, couper les côtés et cuire jusqu'à ce que le doré soit doré, environ 1 minute. Transférer l'ail dans une assiette. Ajouter le porc dans la casserole et cuire durant 3 à 5 minutes, sans être dérangé. Retourner et cuire, en ramenant le feu à moyen si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, durant 3 à 5 minutes.

  • Remettre le porc et l'ail dans la casserole. Ajouter le lait, la sauge, les piments et le zeste de citron. Transférer la cocotte au four et cuire à découvert en retournant le porc toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle puisse facilement être transpercée avec un couteau à légumes et que le lait ait réduit et formé du lait caillé en 2½ à 3 heures. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

    lait braisé de porc 2
    Photo de Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens
  • À l'aide d'une cuillère, enlevez la majeure partie de la graisse du liquide à braiser; jeter la sauge et le zeste de citron. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel, si désiré.

  • Trancher le porc et transférer dans un plat. Disposez l'ail rôti aux côtés du porc, si vous le souhaitez. Verser la sauce à la cuillère. Garnir de persil; assaisonner avec du poivre.

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