Maiale al Latte (Porc braisé au lait)

Assaisonnez généreusement le porc avec du sel. Laisser reposer à la température de la pièce durant au minimum 1 heure, ou de préférence au froid durant une nuit, et ensuite laisser reposer à la température de la pièce 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 300 °. Chauffer l'huile dans un large faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, couper les côtés et cuire jusqu'à ce que le doré soit doré, environ 1 minute. Transférer l'ail dans une assiette. Ajouter le porc dans la casserole et cuire durant 3 à 5 minutes, sans être dérangé. Retourner et cuire, en ramenant le feu à moyen si nécessaire pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, durant 3 à 5 minutes.

Remettre le porc et l'ail dans la casserole. Ajouter le lait, la sauge, les piments et le zeste de citron. Transférer la cocotte au four et cuire à découvert en retournant le porc toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et qu'elle puisse facilement être transpercée avec un couteau à légumes et que le lait ait réduit et formé du lait caillé en 2½ à 3 heures. Transférer la viande sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.

À l'aide d'une cuillère, enlevez la majeure partie de la graisse du liquide à braiser; jeter la sauge et le zeste de citron. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel, si désiré.

Trancher le porc et transférer dans un plat. Disposez l'ail rôti aux côtés du porc, si vous le souhaitez. Verser la sauce à la cuillère. Garnir de persil; assaisonner avec du poivre.