Salade de haricots noirs, melon, orange et feta au persil frisé

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Haricots noirs

1

Melon

4

Oranges

1

Concombre

300 g

Feta

1 bouquet

Persil frisé

2 c. à soupe

Huile de colza

2 c. à soupe

Huile de noisette

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de haricots noirs, melon, orange et feta en faisant tremper les haricots dans l’eau froide la veille.

2

Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire durant 50 min.

3

Durant ce temps, épluchez et épépinez le melon. Coupez la chair en petits dés. Épluchez et épépinez le concombre, coupez-le en petits dés. Pelez trois oranges à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à une denture entre les fines membranes les séparant. Coupez la feta en petits dés. Effeuillez et hachez finement le persil. Pressez le jus de la 4ème orange et rajoutez les deux huiles en fouettant. Salez et poivrez.

4

Égouttez et rafraîchissez les haricots noirs. Placez-les dans un saladier. Rajoutez les dés de melon, de concombre et de feta, les quartiers d’orange et le persil. Arrosez de vinaigrette à l’orange et mélangez bien.

5

Répartissez la salade dans des assiettes et servez aussitôt.

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