Salade de plantains et haricots noirs

Salade de plantains et haricots noirs

Résumé du plat

La salade de plantains et haricots noirs est une recette rafraîchissante et nourrissante qui allie les saveurs sucrées des plantains rôtis aux haricots noirs riches en protéines. Idéale pour un repas léger ou comme accompagnement, cette salade colorée est également parfaite pour une réunion entre amis.

Ingrédients

• 2 plantains mûrs
• 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
• 1/2 tasse de maïs doux (frais ou en conserve)
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 avocat, coupé en dés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• Jus de 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préparation des plantains

   • Préchauffez le four à 200°C (400°F).
   • Pelez les plantains et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
   • Disposez les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien.
   • Faites rôtir au four pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

2. Préparation des légumes

   • Pendant que les plantains rôtissent, dans un grand saladier, combinez les haricots noirs, le maïs, l’oignon rouge, le poivron rouge et la coriandre.

3. Assemblage de la salade

   • Une fois les plantains rôtis, ajoutez-les au saladier avec les légumes.
   • Arrosez avec le jus de citron vert et l’huile d’olive restante. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
   • Ajoutez les dés d’avocat juste avant de servir pour éviter qu’ils ne se forment.

4. Assaisonnement final

   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
   • Servez frais, en entrée ou en plat principal!

Bon appétit!