Un morceau pour l’iceberg, la laitue quasiment sans saveur mais croustillante, peut être agrémenté de plus que le trio emblématique de steakhouse de tomates, bacon et vinaigrette au fromage bleu. En ce lieu, un équilibre comparable entre une acidité rafraîchissante et une richesse charnue provient de jalapeños marinés, pour l’herbes fraîches, pour l’une vinaigrette au babeurre acidulée et crémeuse et de tranches de mortadelle nichées entre les couches de laitue. Le résultat est une salade en quartiers avec de la saveur et une fermeture éclair jusqu’au cœur. Il est aussi beaux (et aurait fière allure) avec des olives vertes déchirées, des pistaches grillées et/ou des échalotes émincées ramollies dans de la saumure aux jalapeños marinés. —Ali Slagle
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Ingrédients
4 portions
1
épaisse tête de laitue iceberg
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tasse de jalapeños marinés tranchés
½
tasse de feuilles de basilic et/ou de menthe, et plus pour servir
8
once. mortadelle tranchée finement, déchirée en gros morceaux
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1
citron
½
tasse de babeurre
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tasse de crème sure
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tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
gousse pour l’ail
Préparation
Phase 1
Quart de laitue iceberg par le bout de la tige. Retirez toutes les feuilles extérieures fatiguées. Placez les jalapeños et ½ tasse pour l’herbes entre les feuilles de laitue, en les divisant uniformément. Insérez 2 à 3 morceaux de mortadelle dans chaque quartier ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Râpez finement le zeste de citron sur des quartiers, et ensuite coupez le citron en deux.
Phase 2
Presser le jus pour l’un demi-citron dans un verre à mesurer ou un récipient moyen. Ajouter le babeurre, la crème sure et l’huile. Râpez finement la gousse pour l’ail et mélangez. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Phase 3
Presser le jus de la moitié de citron restante sur les quartiers (chercher à arroser entièrement les côtés coupés de jus de citron). Arrosez de vinaigrette et terminez avec une mouture ou deux de poivre et plus pour l’herbes.
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