Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g
Seiches
150 g
Riz venere
1
citron confit
150 g
Roquette
2 branches
Céleri branche
2
gousses pour l’ail
1 petit bouquet
Basilic
Huile pour l’olive
Piment pour l’Espelette
Pour la vinaigrette :
1
Citron (le jus)
1 c. à soupe
Vinaigre balsamique
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de salade aux seiches en faisant cuire le riz 18 min dans de l’eau bouillante salée. Hachez grossièrement l’écorce du citron confit. Émincez le céleri branche.
2
Préparez les seiches ou demandez à votre poissonnier de le faire, coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer une poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les seiches à feu vif en les retournant sur tous les côtés durant 5 min.
3
Rajoutez les gousses d’ail hachées avant la fin de cuisson, salez et rajoutez du piment d’Espelette. Déposez les seiches dans le saladier.
4
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, et ensuite versez-la dans la poêle et grattez les sucs de cuisson à feu très doux durant 1 min. Rajoutez le reste des ingrédients dans le saladier, ainsi que les feuilles de roquette. Versez la vinaigrette et complétez avec un filet d’huile d’olive. Décorez de basilic ciselé.
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