Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Seiches

150 g

Riz venere

1

citron confit

150 g

Roquette

2 branches

Céleri branche

2

gousses pour l’ail

1 petit bouquet

Basilic

Huile pour l’olive

Piment pour l’Espelette

Pour la vinaigrette :

1

Citron (le jus)

1 c. à soupe

Vinaigre balsamique

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade aux seiches en faisant cuire le riz 18 min dans de l’eau bouillante salée. Hachez grossièrement l’écorce du citron confit. Émincez le céleri branche.

2

Préparez les seiches ou demandez à votre poissonnier de le faire, coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Faites chauffer une poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les seiches à feu vif en les retournant sur tous les côtés durant 5 min.

3

Rajoutez les gousses d’ail hachées avant la fin de cuisson, salez et rajoutez du piment d’Espelette. Déposez les seiches dans le saladier.

4

Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, et ensuite versez-la dans la poêle et grattez les sucs de cuisson à feu très doux durant 1 min. Rajoutez le reste des ingrédients dans le saladier, ainsi que les feuilles de roquette. Versez la vinaigrette et complétez avec un filet d’huile d’olive. Décorez de basilic ciselé.

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