Ingrédients

Écraser

  • 6 898, courgettes de miel, ou de courge délicata, coupées en deux, épépinées, tranchées en demi-lunes de 1 po d'épaisseur
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Vinaigrette et Assemblage

  • 1 tasse de pacanes
  • 1 c. plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge; plus plus pour drizzling
  • Sel casher
  • ½ petite échalote finement hachée
  • ¼ tasse plus 1 c. jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe. jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
  • 4 c. À thé sirop d'érable pur
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 2 petites têtes de radicchio, feuilles séparées, déchirées si grandes
  • ½ poire d’asie moyenne, émincée
  • 3 oz Fromage Piave ou Parmesan, rasé
  • ¼ tasse de feuilles de persil
  • ½ citron

Préparation de la composition culinaire

Écraser

  • Mettre les clayettes dans les tiers moyen et inférieur du four et poser une plaque à pâtisserie à rebords sur chacune d'elles; Préchauffer le four à 450 °. Mélanger la courge avec l'huile dans un large bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer les plaques à pâtisserie du four et diviser la courge en une seule couche. Rôtir, en tournant les feuilles à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 15–25 minutes. Mettre la courge de arôme; réduire la température du four à 350 °.

  • Faire à l'avance: La courge peut être rôtie un jour à l'avance. Laisser refroidir, et ensuite transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et refroidir. Amener à température ambiante ou chauffer légèrement au micro-ondes avant utilisation.

Vinaigrette et Assemblage

  • Mélanger les pacanes avec 1 c. l'huile dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Faire griller sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que légèrement foncé et parfumé, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement. Mettre ½ tasse de pacanes de arôme pour servir.

  • Mélangez l'échalote, le jus d'orange, la moutarde, le sirop d'érable, ¼ de tasse de jus de citron et le reste des pacanes dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mixe quasiment lisse. Avec le moteur en marche, verser progressivement ½ tasse d’huile et mélanger jusqu’à émulsion et lisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Mélanger le radicchio et la moitié de la vinaigrette dans un large bol pour bien enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer sur un plateau. Mélanger la courge réservée avec le reste de la vinaigrette dans le même bol pour bien enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Organiser sur le radicchio.

  • Mélanger la poire d’asie avec 1 c. jus de citron dans un petit bol. Garnissez la salade de poire d’asie, de fromage, de persil et de pacanes réservées. Pressez à moitié le jus de citron et arrosez-le d'huile; assaisonner avec plus de sel et de poivre.

  • Faire à l'avance: La vinaigrette peut être préparée un jour à l'avance. Couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante avant d'utiliser.

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