Salade de courge et radicchio

Mettre les clayettes dans les tiers moyen et inférieur du four et poser une plaque à pâtisserie à rebords sur chacune d'elles; Préchauffer le four à 450 °. Mélanger la courge avec l'huile dans un large bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer les plaques à pâtisserie du four et diviser la courge en une seule couche. Rôtir, en tournant les feuilles à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 15–25 minutes. Mettre la courge de arôme; réduire la température du four à 350 °.

Faire à l'avance: La courge peut être rôtie un jour à l'avance. Laisser refroidir, et ensuite transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et refroidir. Amener à température ambiante ou chauffer légèrement au micro-ondes avant utilisation.

Mélanger les pacanes avec 1 c. l'huile dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Faire griller sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que légèrement foncé et parfumé, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement. Mettre ½ tasse de pacanes de arôme pour servir.

Mélangez l'échalote, le jus d'orange, la moutarde, le sirop d'érable, ¼ de tasse de jus de citron et le reste des pacanes dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mixe quasiment lisse. Avec le moteur en marche, verser progressivement ½ tasse d’huile et mélanger jusqu’à émulsion et lisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Mélanger le radicchio et la moitié de la vinaigrette dans un large bol pour bien enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer sur un plateau. Mélanger la courge réservée avec le reste de la vinaigrette dans le même bol pour bien enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Organiser sur le radicchio.

Mélanger la poire d'asie avec 1 c. jus de citron dans un petit bol. Garnissez la salade de poire d'asie, de fromage, de persil et de pacanes réservées. Pressez à moitié le jus de citron et arrosez-le d'huile; assaisonner avec plus de sel et de poivre.

Faire à l'avance: La vinaigrette peut être préparée un jour à l'avance. Couvrir et refroidir. Amener à la température ambiante avant d'utiliser.