Salade de Citron Frit et Radis

Salade de Citron Frit et Radis

Selon Rebekah Peppler, une vinaigrette solide rend une salade moyenne intéressante et une grande salade inoubliable. Et la vinaigrette de son bouqin À Table est décidément solide. Rehaussé de câpres terreuses, brillant pour l’acide et uniquement tempéré de miel, il rend cette salade déjà intéressante sérieusement mémorable. Aussi tentant que cela puisse être, ne sautez pas de blanchir les tranches de citron avant de les faire frire. Cela ne prend que quelques minutes de plus et élimine l’amertume indésirable de la peau de citron.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Fouet

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  • Presse-agrumes

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  • Petite poêle

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  • Planche à découper

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  • Couteau du chef

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Ingrédients

6 portions

Pansement

2

échalotes moyennes, tranchées finement

¼

tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge bordeaux

2

à soupe. jus de citron frais

1

à soupe. plus 1½ c. câpres égouttées finement hachées

1

à soupe. Moutarde de Dijon

1

c. mon chéri

¾

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

Sel kasher, poivre fraîchement moulu Salade et assemblage

½

tasse de pistaches crues

1

gros citron

Sel casher

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

Sel de cote feuilleté

3

oz. verdures tendres (comme de la roquette ou de la mâche ; environ 3 tasses)

2

tasses de feuilles de persil grossièrement hachées avec des tiges tendres

1

tasse de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grandes

1

bouquet de radis rouges, parés, tranchés finement

Préparation

Pansement

Phase 1

Fouetter les échalotes, le vinaigre, le jus de citron, les câpres, la moutarde et le miel dans un petit récipient ; laisser reposer au minimum 10 minutes et jusqu’à 1 heure. Incorporer l’huile et assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Faites-le à l’avance : L’habillage peut être fait 2 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer.

Salade et assemblage

Phase 2

Faire griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Phase 3

Trancher finement le citron sur la largeur en rondelles; extraire les graines et jeter. Cuire les tranches de citron dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient uniquement tendres, environ 2 minutes. Égoutter et éponger avec du papier absorbant.

Phase 4

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les tranches de citron, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer sur des essuie-tout et assaisonner de sel de cote; Laisser refroidir. Réserver quelques tranches de citron pour servir. Transférer les tranches de citron restantes sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Phase 5

Arroser la moitié de la vinaigrette dans un large récipient. Ajouter les légumes verts, le persil, la menthe, les radis et les tranches de citron hachées; remuer pour enrober. Garnir de pistaches et de tranches de citron réservées. Servir le reste de la vinaigrette au travers.

Recettes adaptées avec la permission de ‘À Table : Recettes pour cuisiner + manger à la française’ par Rebekah Peppler. Copyright © 2021 par Rebekah Peppler. Publié par Chronicles Books.

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