Une version de cette salade éclatante et super croustillante est au menu de Kitty’s Market à compter de le premier jour. C’est l’accompagnement idéal de notre poulet rôti. Et c’est très amusant à faire durant la période estivale, quand nous pouvons mélanger la combinaison exacte de légumes quasiment tous les jours en fonction des produits locaux qui ont le meilleur aspect. La seule constante est la vinaigrette au mélangeur percutante et géniale. Avec un bon kimchi à sa base, la vinaigrette a une complexité suffisante pour qu’il suffise pour l’un peu pour l’huile neutre pour lui conférer du corps et pour l’un trait de vinaigre pour l’aiguiser. —Lauren Schaefer, Kitty’s Market, Hudson, NY
Cette composition culinaire fait partie de Short Is Sweet, notre collection de plats pour l’été qui offrent beaucoup de délices en 30 minutes ou moins.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
30 $ sur Amazon
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Passoire
11 $ sur Amazon
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Pot moyen avec couvercle
155 $ sur Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
Sel casher
1
bouquet de broccolini, tiges parées, coupées en morceaux de 1″
1
tasse de kimchi de chou nappa avec du jus
¼
tasse pour l’huile de pépins de raisin ou végétale
2
à soupe. (ou plus) vinaigre de riz non assaisonné
2
à thé (ou plus) sauce de poisson
3
à soupe. graines de sésame grillées
2
à soupe. huile de sésame grillé
4
épis de maïs, grains coupés en épis (environ 4 tasses)
2
petite courge pour l’été, coupée en deux sur la longueur, tranchée finement
4
petits radis ou navets hakurei, parés, coupés en allumettes
1
tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres
Préparation
Phase 1
Cuire les broccolini dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante généreusement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore vert vif, environ 2 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Phase 2
Durant ce temps, mélanger le kimchi, l’huile de pépins de raisin, le vinaigre, la sauce de poisson et 2 c. de l’eau dans un mélangeur, en ajoutant plus pour l’eau une cuillerée à thé à la fois si elle est trop épaisse, jusqu’à ce que la majorité du temps soit lisse et mousseux. Goûtez et rajoutez plus de vinaigre et/ou de sauce de poisson si nécessaire. Réserver la vinaigrette au kimchi.
Phase 3
Mélanger les graines de sésame et l’huile de sésame dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Mettre de arôme.
Phase 4
Mélanger le broccolini, le maïs, la courge pour l’été et les radis dans un large bol. Assaisonner légèrement avec du sel et mélanger pour combiner. Arroser la salade de vinaigrette au kimchi réservée et mélanger pour bien enrober.
Phase 5
Transférer la salade dans un bol ou un plat peu plongeant et arroser du mixe de sésame réservé. Garnir de coriandre.
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