Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile végétale, divisée
  • 1 gros blanc pour l’oeuf
  • Sel casher
  • 1 2½ – 3 livres. poisson blanc entier avec la tête (comme le branzino, le vivaneau ou la douve), nettoyé
  • 8 oignons verts, tranchés finement en diagonale, divisés
  • 5 gousses pour l’ail, 4 tranchées finement, 1 entière
  • 2 piments serrano, tranchés finement, divisés
  • 4 cuillères à soupe plus 2 c. graines de sésame
  • ¼ tasse de doenjang (pâte de soja coréenne)
  • 2 cuillères à soupe. gochujang (pâte de piment coréen)
  • 1 cuillère à soupe. mon chéri
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 bouquet de radis, parés, coupés en deux
  • Kimchi, riz blanc cuit et laitue (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et enduire uniformément de 1 c. pétrole. Disposer la grille au centre et au tiers supérieur du four et mettre la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu. Préchauffer le four à 375 °.

  • Fouetter le blanc pour l’œuf, une pincée de sel et 1 c. eau dans un petit bol jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Séchez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Assaisonner le poisson partout, y compris la cavité, avec du sel. Farcir la cavité avec un quart pour l’oignons verts, la moitié des tranches pour l’ail et la moitié des piments.

  • Disposer le poisson sur une grande assiette ou une autre plaque à pâtisserie à rebords, badigeonner du mixe de blancs pour l’œufs et parsemer de 2 c. graines de sésame en tapotant doucement pour adhérer. Retourner et répéter du arôme opposé, avec le blanc pour l’oeuf et 2 autres c. graines de sésame. Transférer le poisson sur une plaque à pâtisserie préchauffée, arroser de 1 c. huile et assaisonner avec plus de sel. Cuire au four jusqu’à ce que le tout soit bien cuit et que la pointe pour l’un couteau pour l’office glisse facilement dans la chair, 20 à 25 minutes.

  • Durant ce temps, faites griller les 2 c. graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes. Transférer dans un bol moyen et ajouter le doenjang, le gochujang, le miel et 1 c. À soupe restante. pétrole. Râper finement dans 1 gousse pour l’ail et fouetter pour combiner. (Ceci est votre ssamjang.)

  • Fouetter le vinaigre et 2 c. ssamjang dans un large bol. Ajouter les radis et les oignons verts tranchés restants, l’ail et les piments. Mélanger pour combiner.

  • Retirer le poisson du four; chauffer le gril. Faire griller le poisson sur la grille supérieure jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées, environ 4 minutes. Retirer le poisson du four et le retourner délicatement en le faisant glisser sur un arôme de la plaque à pâtisserie et en utilisant du papier sulfurisé et une spatule à poisson pour le retourner. Assaisonner l’autre arôme du poisson avec plus de sel et faire griller jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées, environ 3 minutes. Transférer le poisson dans une assiette et servir avec du ssamjang, de la salade de radis, du kimchi, du riz cuit et de la laitue pour faire des wraps.

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