Le basilic n’est qu’une garniture dans cette sauce pesto aux noix et au fromage de haute saison.
Ingrédients
4 portions
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tasse de noix, comme les noix Fisher®
2
pintes de tomates cerises, coupées en deux
2
cuillères à soupe plus ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive, et plus pour arroser
Sel casher
6
anchois à l’huile, hachés grossièrement
2
gousses pour l’ail, hachées grossièrement
1
cuillère à café de zeste de citron finement râpé
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cuillère à café de flocons de piment rougeâtre broyés
½
onces de parmesan, finement râpé (environ ½ tasse), et plus pour servir
1
cuillère à café de poivre sombre fraîchement moulu
12
onces de spaghettis
½
tasse de feuilles de basilic (emballées)
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles noircissent légèrement, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Phase 2
Chauffer le gril. Mélanger les tomates avec 2 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords; Assaisonnez avec du sel. Faire griller, en remuant une fois, jusqu’à ce que les tomates soient boursouflées et aient libéré une section de leur liquide, de 5 à 7 minutes. Laisser refroidir.
Phase 3
Pulser les anchois, l’ail, le zeste de citron, les flocons de piment rougeâtre et ½ oz. Le parmesan dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit finement moulu. Ajouter les noix et la moitié des tomates, et ensuite, avec le moteur en marche, verser ⅓ tasse pour l’huile; processus juste jusqu’à ce que combiné. Assaisonnez avec du sel. Transférer le pesto dans un large récipient et incorporer le poivre sombre.
Phase 4
Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Phase 5
Transférer les pâtes dans un récipient avec le pesto et ajouter un peu de liquide de cuisson des pâtes. Mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes. Ajouter le basilic et les tomates restantes.
Phase 6
Répartir dans des bols; garnir de plus de parmesan et de poivre sombre et arroser pour l’huile.
Phase 7
Avancez : Le pesto peut être préparé 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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