Shrikhand

Tapisser une grande passoire avec des filtres à café (se dépliant si nécessaire) ou des serviettes en papier, en les chevauchant afin qu’ils couvrent les côtés et mettre dans un large bol. Disposer le yogourt dans une passoire et laisser égoutter au réfrigérateur au minimum 8 heures et jusqu’à 12 heures; jeter le liquide égoutté dans un bol. Le yogourt doit être très épais, comme un yogourt grec d’autant plus crémeux et plus riche.

Écraser ¼ c. fils de safran en poudre avec un mortier et un pilon; transférer dans un petit bol. Broyer finement les graines de cardamome.

Transférer le yogourt filtré dans un large bol et mélanger le safran écrasé, la cardamome et le sucre (le yogourt doit prendre une teinte jaune pâle). Garnir avec les ¼ c. fils de safran (ne pas mélanger, car vous voulez cet effet taché) et réfrigérer au minimum 2 heures et jusqu’à 8 heures avant de servir.