Ingrédients

  • 4 quartiers de cuisse de poulet (environ 2½ lb)
  • 1 cuillère à soupe. sel casher, et plus encore
  • Poivre sombre fraichement moulu
  • 1 citron
  • 2 tasses de babeurre, divisé
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. huile de sésame grillé
  • ½ tasse de yogourt grec nature ou de crème sure
  • Sauce piquante (pour l’assaisonnement)
  • 3 c. huile pour l’olive extra vierge
  • 6 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en rondelles de ½ “pour l’épaisseur
  • Une petite poignée de ciboulette, tranchée finement

Préparation de composition culinaire

  • Disposer les cuisses de poulet dans un large plat allant au four ou une assiette à tarte et assaisonner avec 1 c. sel et une très généreuse quantité de poivre, en tournant pour avoir les deux côtés. Laisser reposer 15 minutes.

  • Râper finement le zeste de citron directement sur le poulet et retourner pour enrober; réserver le citron pour faire la vinaigrette. Ajouter 1½ tasse de babeurre et 1 c. l’huile de sésame et retournez pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 3 heures et jusqu’à 12 heures, en tournant de temps en temps si possible (ne vous levez pas au milieu de la nuit ou quoi que ce soit).

  • Durant ce temps, fouetter le yogourt, le ½ tasse de babeurre restant et 1 c. l’huile de sésame dans un petit bol pour combiner. Couper le citron réservé en deux et presser le jus (vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe). Assaisonner avec du sel et du poivre et quelques traits de sauce piquante et fouetter à nouveau pour combiner. Couvrir la vinaigrette et réfrigérer durant que le poulet marine.

  • Préchauffer le four à 475 °. Laissez le poulet reposer à température ambiante durant que le four monte en température. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de papier sulfurisé ou de papier pour l’aluminium (pour faciliter le nettoyage) et mettre une grille à l’intérieur. Retirer le poulet de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter et mettre, arôme peau vers le haut, sur la grille préparée; jeter la marinade. Faire rôtir le poulet jusqu’à ce que la peau soit pour l’un brun foncé et croustillante et un thermomètre inséré dans la matière la plus épaisse de la cuisse enregistre 165 °, 25-30 minutes.

  • Durant ce temps, chauffer l’huile pour l’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poireaux et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit brun foncé sur les abords mais pas totalement ramolli, de 6 à 8 minutes. Si la casserole paraît sèche ou brûlée vers la fin de la cuisson, rajoutez un peu pour l’eau pour faire bouger les choses à nouveau.

  • Incorporer la moitié de la ciboulette dans la vinaigrette, et ensuite étaler la vinaigrette sur un plat ou 4 assiettes. Répartir le mixe de poireaux sur le dessus et garnir de poulet. Dispersez la ciboulette restante.

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