Pour 6 personnes
Ustensiles
1 moule à soufflé de 18 cm de ø
Ingrédients
140 g
Sucre
4
Oeufs + 2 jaunes
40 cl
Lait
30 g
Beurre + 1 noisette de beurre fondu pour le moule
45 g
Fécule de maïs
3
Citrons bio
7 cl
Limoncello
1 c. à soupe
Sucre cristal
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de soufflé au citron en beurrant le moule de façon uniforme au pinceau, avec du beurre fondu, en remontant de la base du moule jusqu’en haut. Saupoudrez l’intérieur du moule de sucre cristal, et tapotez pour retirer l’excédent. Placez le moule au frais.
2
Prélevez les zestes des 3 citrons et ensuite pressez-en 1. Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre et les zestes (gardez-en quelques-uns pour le dressage). Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Réservez les blancs. Faites blanchir les 4 jaunes avec 40 g de sucre au batteur. Rajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau pour que le mixe soit homogène.
3
Quand le lait frémit, versez-le sur le mixe précédent, fouettez bien et versez-le à nouveau dans sa casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mixe épaississe et arrive à ébullition. Retirez du feu, rajoutez le beurre coupé en dés en fouettant et versez l’appareil dans un plat à gratin. Filmez-le au contact et laissez-le refroidir totalement.
4
Préchauffez le four à 200 °C. Faites une meringue en fouettant au batteur les 4 blancs d’oeufs en neige avec les 90 g de sucre restant et une pincée de sel.
5
Fouettez la crème pâtissière refroidie avec les 2 jaunes d’oeufs restants, le jus de citron et le limoncello. Incorporez délicatement la meringue à l’aide d’une maryse.
6
Remplissez le moule à ras bord et lissez un peu la superficie avec une spatule. Mettez au four pour 45 min environ.
7
À la sortie du four, rajoutez quelques zestes de citron et servez aussitôt.
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