Ingrédients

Palapa

  • 16 piments thaïlandais rouges
  • 6 champignons shiitake séchés
  • 1 noix de coco fraîche ou 4 tasses de noix de coco râpée non sucrée séchée
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts hachés
  • 1½ tête d'ail, gousses séparées, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre pelé, haché finement
  • 6 feuilles de lime de makrut, coupées en fines tranches (facultatif)
  • 3 c. À soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe. Diamant de diamant ou 2 c. Sel morton kasher

Crevette et assemblée

  • 2 lb de crevettes géantes, de préférence tête, pelées et déveinées
  • Huile végétale (pour grillades)
  • Sel casher
  • 2 citrons coupés en deux

Préparation de la composition culinaire

Palapa

  • Placez les piments dans un robot ménager jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement (si vous préférez les hacher à la main, portez des gants!). Transférer dans un petit bol.

  • Broyer les champignons dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon (ou utiliser à nouveau un robot culinaire) en poudre.

  • Tenez la noix de coco dans une main et frappez-la fermement autour de l'équateur avec le dos (arôme émoussé) d'un couteau lourd ou d'un couperet, en faisant tourner la noix de coco au fur et à mesure jusqu'à ce qu'elle se sépare. Mélangez les moitiés de noix de coco avec le dos du couteau pour détacher la viande de sa coquille. Enlevez la viande et déchiquetez-la sur les grands trous d'une râpe (ou utilisez un robot culinaire muni d'une plaque à râper). Faire griller la noix de coco déchiquetée dans un wok sec ou une grande poêle en fonte à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit brunie par endroits, 15 à 20 minutes. Transférer dans un autre petit bol.

  • Faire chauffer l'huile dans le même wok à feu moyen-doux. Cuire les échalotes, l'ail et le gingembre en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 3 minutes. Incorporer les piments, la poudre de champignon, la noix de coco grillée, les feuilles de citron vert (le cas échéant), le sucre et le sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à l'obtention d'un brun doré et très parfumé, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: La palapa peut être faite 3 mois à l'avance. Couvrir et refroidir.

Crevette et assemblée

  • Mélanger les crevettes avec 2 tasses de palapa dans un large bol. Couvrir et réfrigérer au minimum 1 heure ou jusqu'à 1 jour.

  • Préparez un gril à feu moyen; grille d'huile. Disposez les crevettes sur la grille et placez le palapa dans le bol. assaisonner légèrement avec du sel. Griller, en tournant quelques fois et en gardant le plus de palapa possible sur les crevettes, jusqu'à ce que le mixe soit opaque, environ 5 minutes.

  • Durant ce temps, faites griller les moitiés de citron, arôme coupé, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 5 minutes.

  • Servir les crevettes avec citrons pour presser.

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