Cocktails au vin mousseux

Jus de poire, absinthe et vin mousseux composent ce cocktail, servi dans un verre bordé de sucre à la cannelle. L’oléo-saccharum au zeste de citron se prépare la veille.

Pour 1 cocktail.

Ingrédients

Oléo-saccharum

• 4 citrons lavés, pour leur zeste
• 1 tasse de sucre

Cocktail

• ¼ tasse de sucre, pour le bord du verre
• ¾ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 tranche de citron
• 1¼ oz liquide de jus de poire
• ¾ oz liquide d’absinthe
• 4 traits de bitter à l’orange
• 3 oz liquides de vin mousseux
• ¾ oz liquide d’oléo-saccharum préparé ci-dessus

Préparation

1. Prélever les zestes des citrons avec un économe en évitant la partie blanche. Les placer dans un récipient hermétique avec la tasse de sucre ; garder les fruits pour un autre usage. Fermer et secouer pour enrober les zestes. Laisser reposer 24 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Ajouter 1 tasse d’eau à température ambiante, remuer pour dissoudre le sucre puis retirer les zestes.
2. Mélanger le ¼ de tasse de sucre et la cannelle dans une petite assiette. Frotter la tranche de citron sur une partie du bord d’une flûte de 5 à 6 oz liquides, puis tremper cette partie dans le sucre à la cannelle.
3. Verser le jus de poire, l’absinthe, le bitter et ¾ oz liquide d’oléo-saccharum dans un shaker rempli de glaçons. Secouer environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’extérieur soit givré. Filtrer deux fois dans le verre préparé, puis compléter avec le vin mousseux.

À propos de cette recette

Le sirop préparé avec les quatre citrons dépasse la quantité nécessaire à un cocktail. Les mesures liquides sont exprimées en onces liquides américaines.