Soupe de poissons de roche méditerranéenne aux langoustines 

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g

Poissons de roche (rouget, rascasse, saint-pierre) en filets

3

Têtes de rougets

18

Langoustines

400 g

Tomates pelées

1 c. à soupe

Concentré de tomate

1

Blanc de poireau

1

Oignon

3

Pommes de terre

10 cl

Vin blanc

1 dose

Safran

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe de poissons de roche en décortiquant les langoustines. Réservez la chair au frais. Gardez 6 carapaces.

2

Épluchez l’oignon et les pommes de terre. Émincez-les ainsi que le poireau.

3

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Rajoutez l’oignon, le poireau, les tomates, les pommes de terre, les carapaces de langoustine et les têtes de rouget. Salez et poivrez. Faites retourner le tout durant 5 min. Déglacez avec le vin blanc. Rajoutez ensuite le concentré de tomate et 50 cl d’eau. Mélangez et laissez mijoter durant 20 min.

4

Ôtez les carcasses de langoustines et les têtes de rouget. Mixez la soupe.

5

Versez la soupe dans une casserole et rajoutez le safran. Laissez sur feu doux durant 10 min.

6

Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-les à la soupe, ainsi que les queues de langoustines. Laissez cuire 5 à 10 min.

7

Servez bien chaud dans des assiettes à soupe avec des croûtons de pain et de la sauce rouille pour plus de gourmandise…

 

Préparation facile de la rouille provençale maison

Pelez 4 gousses d’ail. Dégermez-les et hachez-les finement. Placez-les dans le récipient d’un petit robot avec 3 jaunes d’oeufs, 1 pincée de sel, du poivre et 5 cl d’huile d’olive. Commencez à mixer en ajoutant 5 cl d’huile d’olive en plus, et ensuite 10 cl d’huile de tournesol en filet par la cheminée. La sauce émulsionnée doit épaissir comme une mayonnaise. Rajoutez quelques pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 dosette de safran, mixez à nouveau. Placez la sauce rouille au frais jusqu’au moment de servir.

Calories

Cette soupe légère est faible en calories. Comptez environ 40 Kcal pour 100 g de préparation. 

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