Soupe de tomates à la menthe

Pour 4 personnes

Ingrédients

6

Tomates rouges entières

2

gousses pour l’ail

2

oignons

4 feuilles

Menthe

2

Aubergines

1 c. à soupe

Crème fraîche

Quelques feuilles

Basilic

2

Tomates jaunes

Huile pour l’olive

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soupe de tomates à la menthe en préchauffant le four à 250 °C (th. 8-9). Dans un plat, faites rôtir les tomates rouges entières durant 30 min.

2

Épluchez les gousses d’ail et les oignons. Émincez les oignons. Faites-les retourner à la poêle dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail entières. Rajoutez-les aux tomates rôties avec 4 feuilles de menthe, prolongez la cuisson 20 min au four. Retirez la menthe.

3

Mixez le tout, et ensuite passez au tamis. Pour conférer plus de consistance à la soupe, mixez 2 aubergines dorées à la poêle. Assaisonnez.

4

Versez dans des bols avec 1 c. à soupe de crème fraîche, quelques feuilles de menthe et de basilic ciselées. Coupez les tomates jaunes en petits morceaux et placez-les au milieu de la soupe.

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