Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g
Noix de veau parée
120 g
Petits pois écossés
1
Granny smith
60 g
Salicorne fraîche
1
Citron vert
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
1 c. à soupe
Sauce pour l’huître (facultatif)
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de tartare de veau en coupant la viande en cubes réguliers de 5 mm de arôme environ. Filmez et réservez au frais.
2
Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante bien salée durant environ 1 min. Égouttez-les et plongezles dans une eau glacée pour fixer la teinte et la texture croquante.
3
Au moment de servir, taillez la granny smith en petits cubes sans la peler, incorporez-la au tartare de veau avec l’huile d’olive, la sauce d’huître, le jus du citron vert et son zeste émincé, les salicornes coupées en deux et les petits pois. Salez et poivrez. Dressez et servez avec une salade de légumes crus et de jeunes pousses n
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