Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g

Noix de veau parée

120 g

Petits pois écossés

1

Granny smith

60 g

Salicorne fraîche

1

Citron vert

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Sauce pour l’huître (facultatif)

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartare de veau en coupant la viande en cubes réguliers de 5 mm de arôme environ. Filmez et réservez au frais.

2

Faites cuire les petits pois dans une eau bouillante bien salée durant environ 1 min. Égouttez-les et plongezles dans une eau glacée pour fixer la teinte et la texture croquante.

3

Au moment de servir, taillez la granny smith en petits cubes sans la peler, incorporez-la au tartare de veau avec l’huile d’olive, la sauce d’huître, le jus du citron vert et son zeste émincé, les salicornes coupées en deux et les petits pois. Salez et poivrez. Dressez et servez avec une salade de légumes crus et de jeunes pousses n

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