Tarte à la compotée de rhubarbe

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à fond amovible

Ingrédients

1 kg

Rhubarbe

250 g

Sucre en poudre

Sucre glace

Pour la pâte :

240 g

Beurre froid + un peu pour le moule

350 g

Farine + un peu pour le moule et le plan de travail

120 g

Cassonade

1 c. à café

Cannelle en poudre

1/2 c. à café

Sel

1 c. à café

Levure chimique

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte à la compotée de rhubarbe en préchauffant le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle, le sel et la levure chimique. Rajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez avec les doigts pour avoir un crumble.

2

Dans le moule préalablement beurré et fariné, répartissez les 2/3 de la pâte sur le fond et les rives (sur 3 à 4 cm de haut environ) en pressant avec les doigts. Placez au réfrigérateur pour 15 min et ensuite enfournez pour 10 min. Retirez du four.

3

Rajoutez 2 c. à soupe d’eau dans le reste de pâte, mélangez sans trop insister jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Étalez sur un plan de travail fariné. Découpez des formes de fleurs ou de feuilles à l’aide d’emporte-pièces (de 2 tailles différentes si possible). Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Les sablés doivent être juste dorés sans brûler. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.

4

Épluchez et découpez la rhubarbe en tronçons d’environ 3 à 4 cm. Faites-la compoter doucement avec le sucre dans une casserole durant 30 à 40 min, en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et garnissez le fond de tarte. Disposez joliment les petits sablés sur le dessus en les faisant se chevaucher et servez encore tiède ou froid.

Astuce : Pour réduire l’acidité de la rhubarbe, coupez-la en tronçons et faites-la mariner toute une nuit avec le sucre semoule. Si vous êtes pressé, faites blanchir les tiges quelques minutes à l’eau bouillante avant de les faire cuire en compote.

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