Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à tarte rectangulaire

Ingrédients

Pour la pâte sablée à la farine de petit épeautre :

150 g

Farine

100 g

Farine de petit épeautre

125 g

Beurre doux

125 g

Sucre glace

1

Oeuf

1 pincée

Sel

Pour la garniture :

12 tiges fines

Rhubarbe

40 cl

Lait

3

Jaunes pour l’oeufs

130 g

Sucre

40 g

Maïzena

3

Anis étoilés

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte à la rhubarbe en préparant la pâte sablée au petit épeautre. Dans la cuve du robot, mélangez les farines avec le sucre glace et le sel. Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à avoir une consistance sableuse. Rajoutez l’oeuf et pétrissez jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais durant 30 min avant utilisation.

2

Préparez la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec 1 anis étoilé. Fouettez énergiquement les jaunes pour l’oeufs avec 80 g de sucre et ensuite rajoutez la maïzena et mélangez. Une fois que le lait arrive à ébullition, ôtez l’anis étoilé et versez-en 1/3 sur le mixe de jaunes d’oeufs. Mélangez et ensuite reversez dans la casserole tout en remuant jusqu’à épaississement. Réservez.

3

Éfilez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de la largeur du moule à tarte. Et ensuite coupez-les en deux dans l’épaisseur.

4

Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le sucre et les anis étoilés restants. Pochez la rhubarbe durant 2 min. Sortez-la avec une écumoire et faites réduire le sirop.

5

Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez le moule à tarte avec du papier sulfurisé. Foncez-le avec la pâte sablée. Couvrez le fond avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson. Enfournez pour 10 min.

6

Garnissez le fond de tarte précuit avec la crème pâtissière, et ensuite disposez la rhubarbe. Enfournez durant 20 min.

7

Arrosez de sirop à l’anis étoilé à la sortie du four.

 

Conseils pour l’achat :

  • La rhubarbe est souvent vendue en fagots. Vérifiez que la base des tiges est cassante avec une goutte de suc perlant à la cassure.
  • La rhubarbe cueillie trop mûre a des tiges creuses et filandreuses. Contrairement aux autres fruits, plus elle est mûre plus elle est acide.
  • Ne la conservez pas plus de 3 jours au frais, pensez à la congeler dans des sachets bien fermés.

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